餐厅的筹备进入了倒计时，随着开业时间的临近，关于餐厅的产品定位也越来越清晰，从开始的一团乱麻，到现在的逐步清晰，从产品线设计的不确定性，到现在已有的核心产品思路，总结一下，想要做好这样的综合型业态的餐厅，还得多看多思多走。

   产品的思路理清楚了，下一步就是如何呈现出来，怎么让店铺招牌自己会说话，客人没有进店之前，把客人最关心的三个问题都回答出来，就成功了一半了。

1、我是谁？

作为一个综合性的餐饮，中午是满足周边白领的工作餐，人均消费15元，怎样让这些目标客户找到这个餐厅，并且能够确信自己消费的起且吃的饱，这样就需要一块会说话的店招了，让店招告诉客人，打消客人的疑虑，在放松的状态进店消费。

2、我是做什么的？

作为一家满足刚需的餐厅，如何精准的让客户知道你做的是什么产品，并且快速的能吸引客人的注意力，准确的知道你要传递的关键信息，还要通过店招来表达，可以说，店招是商家写给顾客的情书，善于精准表达的商家，就像是一个浪漫的诗人，把客户迷得神魂颠倒，非吃不可。反过来，可能就是酒香也怕巷子深了。

3、我能给客户传递/带来什么价值

这个就是一个比较悬的问题了，在餐厅能为客户带来什么价值了，其实反向思考，就是你最核心的竞争力了，是环境？是口味？是份量？是价格？还是……其实客户要的也不多，与价格匹配的环境、口味以及份量，换言之，达到预期而不是跌破眼镜。所以，人均消费15元的价格，怎么样超预期就是我们作为经营者要思考的了！

   总结了这么多，在实操的时候，还是会有很多的取舍，作为经营者想要表达的东西太多，亦或是很多东西难以取舍，这些都会制约店招设计，真正能够做到市场反应和经营对等，都是要看最后的成效！

篇一：餐饮新店开业前期筹备工作计划

一、确定餐厅各区域主要功能及布局

根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。

二、设计餐厅组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

三、制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1、本餐厅的建筑特点

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

2、行业标准和市场定位

3、本餐厅的设计标准及目标市场定位

餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。

4、行业发展趋势

餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

5、其它情况

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

四、协助采购

这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适

当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

五、参与制服的设计与制作

餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。

六、编写部门运转手册《管理实务》

运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部份。

七、参与员工的招聘

通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。

八、抓好开业前培训工作

开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：

1、餐饮的基础理论知识；

2、基本功练习；

3、餐饮服务规范流程的训练；

4、餐厅主菜单培训；

5、培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》

九、建立餐饮档案

开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。

十、参与餐厅验收

餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的'验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

十一、开业前开荒卫生工作

开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。

十二、餐厅的模拟运转

餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

篇二：餐饮新店开业前期筹备工作计划

一、开业前第周

餐厅总经理到位后，与工程承包商联系，餐厅总经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的发现问题时的联络。

二、开业前第周至第周

1.参与选择制服的用料和式样。

2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。

3.了解餐厅的其它配套设施的配置。

4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5.了解有关的订单与现有财产的清单。

6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

9.确定组织结构、人员定编、运作模式。

10确定餐厅经营的主菜系。

11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

12.落实员工招聘事宜。

三、开业前第周至第周

1.按照餐厅的设计要求，确定餐厅各区域的布置标准。

2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。

5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。

7.建立餐厅质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。

四、开业前第周至第周

1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐厅检查验收单，以供验收时使用。

4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、与总经理商定员工食堂的开出方案。

五、开业前第周

1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现，也是餐厅出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：

①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）

②经营思路的目标客户群

③原料供应方案

④厨师队伍的实力

⑤综合制订菜单

⑥印刷，要求开业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。

4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

6、邀请财务部予以财务管理制订培训。

7、与保安及车场管理制订安全管理制度。

8、与布草商制订布草送洗程序。

10、与前厅管理反馈程序。

11、与销售部联系建立宴会工作程序。

12、建立餐厅部的文档管理程序。

13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》

六、开业前第周

1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有餐厅设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有餐厅物品按规范和标准上架存放。

6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7、与财务经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。

七、开业前第周

1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定餐厅的组织机构。

3、确定营业时间。

4、对各营业区域餐位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

7、拟订餐厅消费的相关规定。

8、编制餐厅基本情况表（应知应会）

9、着手准备餐厅的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。

八、开业前第周

1、全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开餐厅会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

现在人们对于奶茶的需求已经不再是简单的物质上的追求了，奶茶的饮用在逐渐发展为一种文化，人们对于奶茶的需求也越来越大。

奶茶作为东西方茶饮文化交融的产物，以其“香醇的口味，丰富多样的奶茶种类，时髦的包装以及亲民的价格“受到了年青消费者们的广泛喜爱。那么出资开一家奶茶加盟店前要做哪些剖析呢，投资奶茶店加盟的前期准备有哪些呢？

1、充足的流动资金

没有钱是万万不能，俗话说一分钱能够难倒英雄汉，有了充足的钱能够帮助自己找到合适的店面。

同时建议不要因为急于开店，在为了筹措加盟金、保证金时，到处借债，甚至借高利贷。加盟店虽然有成熟的管理理念但是新店开张会有一段时间的冷淡期，利润在短时间内还无法赚取的。每天要为了筹钱偿债，会无法完全无心投入于事业的经营。

加盟者要对整个资金的投入确定一个合理的分配比例，做好整体的规划。不要等到风风光光的开业后，才发现已无资金进行店面后期的运作。

很多人希望能够节约资金自己学，这样不是不能够，问题在于你要思考你的时间本钱，成功的商人往往不需要事事亲为，而需要做准确的计划、更多的宣传及推广工作来推进销售。还要雇佣好的人员为店铺工作。

2、做好市场调研

剖析你地点的区域，或你想选店址的区域的市场情况如何？都有哪些类似的奶茶店？他们的店面规划如何？包含他们运营的时间多长？之前都有过哪些店关门了或运营失败？一定要找出其中的原因。

还有门店周围都是哪些主要人群，这些人群的消费能力怎样？

一般来说，好的店址都有一些共同的特点。这些特点有：

（1）商业活动频率高区域

这种地区一般也是商业中心、闹市区，商业活动频繁地区，营业额必然较高。这样的店址就是所谓“寸金之地”。

（2）人口密度高的地区

在居民区附近开店，人口比较集中，人口密度较高，则人们到店里的频率相对高，生意好做。而且，由于人口的流动量一直都很大，容易掌握每天的销售额，因此销售额不会骤起骤落，可以保证店铺稳定而丰厚的收入。

（3）客流量多的街道

店铺处在这类街道上，客流量大，光顾店铺的顾客就相对多。但要考虑街道哪边客流量大，还有一些地形或交通的影响，以选择最优地点。

（4）交通便利的地区

要交通便利，顾客才愿意光顾，愿意坐车去。一般来说，附近有汽车站，或者顾客可以步行不到20分钟的路程就可到达的店铺是最优的。

（5）人们聚集或聚会的场所

如在剧院、电影院等娱乐场所附近，有时会吸引那些休闲娱乐的人到店里闲逛，就有许多人会买。而且来这类娱乐场所的大都是年轻人，他们追求时尚的心理很强，所以，在这些地方开一家时尚的饮品店，会吸引大批追赶潮流的年轻顾客。

3、要做好长时间运营的准备

问问自己为何要开一家奶茶加盟店，你喜欢奶茶这个行业吗？觉得自己适合做这个行业吗？愿意为此支付更多的时间去学习以及精力去工作吗？

经营奶茶加盟店要做的基本点有这些：

（1）门店的品质管理

不管是食品还是饮品，一定要有让人放心的品质保证，这是企业运营的根本保障。不仅要色香味俱全，更有健康安全有保障。

（2）门店的效率管理

良好的效率能让事半功倍，只有掌握了技巧，就能提升自己的效率，从而让效益翻倍。当然，先进的奶茶系统设备和整体的操作程序是影响效率的最大因素。

（3）门店的宣传管理

任何产品都离不开宣传，只有广阔的宣传，才能带来客流量，才能创造良好的经济效益，是吸引门店盈利的最佳利器。所以一定要重点突出奶茶产品特色和形象包装，让其时刻把宣传带到各个角落。

（4）门店的资源管理与服务管理

只有合理规划才能保证有序进行。门店的一系列的人员、能源、材料等等都要配备完善，让管理变得更加轻松。另外。良好的服务不仅能带动顾客的消费更能使口碑如潮。

开奶茶加盟店可能并非自己想象中的那么简单，还是需要投资者付出很多的时间和精力的。这些你都做好准备了么？

4、考查好现在的奶茶加盟市场

主要考查好奶茶的未来发展前景好不好？哪个奶茶店加盟品牌的未来前景好？

加盟连锁经营，对想创业的人而言，省去了找不到创业项目的烦恼，的确是一条成功的快捷方式。据一项调查显示，日本零售业有80％的独立开店者第一年就关门大吉，能撑到第五年者只有8％；而连锁店第一年就结束营业者仅有20％，有77％的连锁店能存活到第五年，这个调查就证明“加盟一定比自行创业划算。”但这些数据并不是说，加盟后就一定百分之百能成功。

据调查，找具有一定开店经验，且连锁店数达一定规模或发展至少五年以上的总部，有竞争力的连锁品牌，比较有经营保障。有些新兴加盟体系，本身在市场上发展的时间就不够长，还没有经过市场的经验，顾客的消费习惯尚未养成，容易造成暂时生意兴隆的假象。当选择弱势连锁品牌时，虽然你可以少缴加盟金，但相对之下，所能享有的总部资源和帮助也较少；许多事情都要靠加盟店自己打理，竞争力自然也就较弱。

充足的前期准备会在后期体现出优势来，不慌不忙不断向前就是长久发展之计。俗话说不打无准备之战。

加盟【恒记冰室】提供九大支持

1、选址支持：总部辅助店面选址以及评估。

2、装修支持：总部免费提供一套设计平面图、效果图和施工图，投资人自行在当地进行装修，装修完成后，总部派人验收。

3、开业支持：甲方免费为乙方提供内务管理、技术操作等培训，投资人派人到总部进行集中培训合格后才可上岗。

4、管理支持：店面管理制度、财务制度协助建立，实行统一化管理。

5、运营支持：公司不定期举办投资人培训，对于店铺的新产品，新技术，新管理等方面进行提升。

6、新品支持：每年2次新品发布会，确保投资人一年四季的盈利需求。

7、营销支持：全年促销活动免费策划，每月更新，针对不同时段，做不同促销，帮您提升营业额。

8、督导支持：督导团队不定期的到加盟店巡查，针对门店经营偏差提出整改意见，确保加盟店全国统一运营。

9、客服支持：后期在经营过程中出现任何问题，向总部申请，市场部24小时内给出解决方案，并协助解决。