餐饮要赢，诚信第一。第二要点——名气。店无名气，无从谈起。外地新来顾客，不知餐馆酒楼哪家优秀，只奔名气而去；本地老客请酒，晓得以名气撑脸面，指直名店而邀。名气太重要了。没有名气竞争想赢，等于没想。名气嘛，可分三类。 1、老名气。店子或该店主打菜品、主打饮品，以历史悠久而出名，例如北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙火宫殿，绍兴咸亨酒店,......（其他老店由网友添加），等等。姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名气越大。名气越大，来客越多。典型的良性循环。老店子要爱护自己的名气，不要随便丢了；新店子要坚持战斗，修炼成百年老店，自然声名远扬（不要随便丢了）。 2新名气新店开张三月鲜。“中山路开了家新酒点，门面还有点特色，走，到那里吃一顿看看！”这就好象男子汉打堆的某某部门的人，听说来了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新环境，新口味，这就是“新”的名气。新店开张，往往生意红火，就是新名气的功劳。不过要知道，新名气可是吃青春饭的，青春期一过，就人老珠黄，门可罗雀。青春期一般不长，三个月左右，保养得好一些的，可坚持半年到一年。无论是酒店，还是茶楼、快餐、咖啡吧，一定要重视新名气这一瞬时资源，在这一时期理顺内部管理，稳住食品质量与服务质量，坚持适时创新，顺利度过短暂的新名气期，逐步往品牌名气过度（下一节将讨论），千万不能因为刚开业，生意太好，忙不过来，就放松管理，不断出现质量问题，创新也几乎停止，认为反正生意这么好,没关系。如果是这样，那关系就大着了,随着新名气能量的快速损耗，几个月后，店子生意便渐渐清淡，只留下美好的回忆在餐厅徘徊 3、品牌名气这是名气的高级层次。店有品牌，好运自来。如果参观各家餐厅，会发现，品牌店人气就是旺，非品牌店就差些。麦当劳、肯德基就不用举例了。注意那些茶楼、咖啡吧、西饼屋，品牌店客人是要多些，酒楼也是一样。之所以如此，一是到品牌店消费放心，这里质量有保证，卫生不用担心，宰客行为不会发生，所以大家选品牌店；二是到品牌店消费有面子，请领导人给领导人面子，请女朋友给女朋友面子，大家都有面子，所以人们选择品牌店。有些人认为，什么品牌，那是大店子的事，中小店子没有必要搞品牌——花那钱！错。大店子要品牌，中小店子同样要重视品牌。如果品牌有利于做大做强，为什么要放弃呢？还没有建立品牌的，快行动起来，开展创品牌活动，树立自己有生命力的强大品牌，以巍然屹立于餐饮业界。已经树立了品牌的企业，要珍惜、维护好自己的品牌第三要点——钱商与事商的较好结合。一个人能说会道，能把死的说活了，但开店子不一定赚钱。一个人善于理事，能把事情办得井井有条，但在营销方面可能并无天份。一个人能想出各种赚钱道道，但办起事来，不是这里出问题，就是那里一片混乱，到头来什么钱也没赚到。因此，要最后赚到钱，必须是几种有利因素的结合。所谓钱商，是指有赚钱的天份，包括灵感、思想、观念、主意，有很强的赚钱的爱好，有一天到晚不断琢磨赚钱道道的坚强意志。所谓事商，是指具有善于处理各种复杂事项的天份，包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力，实际处理问题的协调能力，处乱不惊的坚定意志。企业或门店要想在经营中获利，这两商不能少。

1.开店初期客流量少是正常现象，因为新店铺缺乏知名度和口碑。创业者应有心理准备，通过不断尝试和调整来逐步提升生意。

2.面对生意不佳，不应立即放弃希望。创业过程中充满挑战，需要创业者积极寻找问题所在，并制定有效的解决策略。

3.创业者应避免急功近利的心态，不应只关注短期利益。开业初期应注重积累人气，让更多顾客体验产品和服务。

4.设定一个合理的亏损目标，在可控范围内接受短期的亏损，以换取顾客的体验和潜在的客户积累。

5.创业过程中必须保持信念，相信自己能够克服困难，实现目标。信念是坚持创业的动力。

6.以吉利汽车创始人李书福为例，他的成功是在面对巨大困难时，凭借坚定的信念和不断努力实现梦想的典范。

7.产品和运营模式是开店的基础，但店铺的成功与否，最终取决于店主的能力和决策。店主的态度、决策和创新能力对店铺的运营至关重要。

咱话可不能这么说。

实体店，地摊，加上今年新出来的直播带货，存在，他必然有合理的地方。

不一样的年景，不一样的贸易方式而已，不能拿商业模式强分优劣。

就拿店家跟地摊对比，这俩都是自古就有，行商坐贾，能开个店的主儿，多少是有点家底的，当然，近些年来实在是没辙了，借钱开店的人也不在少数。

不为发财，混口饭吃，谁都不易。

今年的疫情一来，实体店崩了不少，毕竟几个月没买卖光是房租就够小老板们喝一壶的，这才涌现出来两个更节约成本的销售模式，能经风历雨的摆地摊，有张好嘴能叭叭白呼的去带货直播。

所以要我看，地摊也好，直播也好，这俩属于是没挺过疫情的实体店的分支亚种。

疫情是一波大浪头，实体店的船没捱过去，散架了，那就现场把大船拆了做小船，变成地摊变成直播，船小好调头是一码事，成本比开店低廉才是更重要的。

反过头来说，撑过疫情还在开店的小老板们，要么是船真的够结实；要么是对实体店有执念；再要么……就是经营模式没法摆摊，咬牙也得开店。

餐饮行业就是其一。对，我说的就是题目里这个小什么厨房的饭店，以及它的同行们，这个饭店在知乎发的文我看了个全本的，对不起，想多嘴唠几句。

这帮餐饮老板，满以为这一波疫情大浪头铁冲过去，就能喘口气还阳了。

还是年轻啊！

任贤齐二十年前就告诉你们了，那叫一波还未平息，一波又来侵袭。

这个大市场里，要别的没有，要浪，有的是！而且个顶个的浪。

资本大浪，他管你疫情凶猛，洪水滔天，他想拍你的时候你躲是躲不掉的。

美团，假如真的是让题目里边的店家得按他们游戏规则玩，不然就没优惠措施，这个事呢，私以为不是特别的妥。

诚然，我从来都不反对资本逐利这一码子事，资本能存在于世，他天赋使命就是干这个的，他要是吃斋念佛，诵经施粥，那……华尔街上现在应该盖满了寺庙。

我甚至对资本都有垄断意图这个事，早八百年也见怪不怪了。

对啊，做买卖，做大了谁不想商业帝国天下一统啊？这不正是商道的终极梦想嘛！

但是，听好了我这个但是！资本企图垄断也好，追逐利润也罢，得凭自己个儿的本事，而不是搞办公室zz那一套，让自己实控的下游，用屁股决定脑袋！

苹果安卓出来，把塞班干的骨灰都没剩下，有人同情诺基亚吗？没有。它就是不好用啊！IOS跟安卓多香啊？

这就是本事。

微信出来，还有几个人没事发短信？打电话都少了吧？这可都是国字头的大企业啊，有人给鸣不平吗？也没有。微信把他们市场拿下，因为微信确实用起来方便啊！

这，都是用能耐吃市场份额。

我很俗，我就市井小民升斗布衣一个，谁的产品好，谁给我省钱，我就用谁的。

美团假如说能靠技术手段，加快送餐速度，提高外卖哥们行车安全，或者是降低商户和用户的成本，然后他把市场给霸占了，我第一个站起来鼓掌。

但他走的是行政路线，让店家按剧本演戏，不选就掐脖子掐的你翻白眼，这……吃相略不雅了。

得亏这个店主在知乎上有声量，这事你我能看见，要知道大多数餐饮小老板的文化层次未必人均互联网KOL，会不会有早就被掐脖子休克的店家，到现在一个字都喊不出来，我就不得而知啦……

希望是没有，这个情况如果是普遍的，太栽面儿了!

话再说回来，假如说某企业面向的用户群，不是文化层次一般的传统行业从业者，而是各大媒体编辑，或者是我这种不要脸的网络大喷子WIFI老亡灵，开发了一款比如说排版工具吧！

你说他还敢这样跟用户叫板么？

未必敢。否则半小时内绝对在网上被俺们键盘大侠们突突成蜂窝煤……

就知道拿劳动人民开刀，应了陈坤在让子弹飞里那句台词：欺负老实人吗？

不妥。

可能还得有人说我了，平台跟商家对线，你一个吃盒饭的掺和个什么劲啊，有你的什么事儿？

此言差矣。

这种外卖平台，搭建起来的商业链条比较特别，地域锁定度极高。是由用户，外卖小哥，餐饮业，平台共同组成的一条链。

假如说这条链用某一家制定的策略，最终被垄断了，那对不住，它就在链条上具有百分百的议价权。

尽管你看它，对客户永远是笑脸相迎，说我给您提供优质服务了。

反过头它再去压榨商户，提高抽成比之类的，咱客户角度看不见，但是在饭里边，咱可吃的出来。

这条链上唯一的货币支出就是我们，链条上所有环节都是我们养着，那一旦商户被垄断企业把成本拉高，商户也得活着啊，那就在每一份饭里，开始出主意了。

或者是涨价，这是最直接的办法。

或者是减量，这是面子上最好看，但真让人吃不饱的。

再或者就是在食材上降低质量，搞过分一点的话，肉啊菜的质量，就别抱什么期待了，弄不好这两年刚办完丧事销声匿迹的地沟油，又得借尸还魂，这都说不准。

顾客是上帝，就好比是餐饮这条链上的皇上。

店家就是御膳房里边的厨子，专门给皇上们提供饮食。

现在是从御膳房传菜给皇上用膳内位总管，在御膳房搞了搞小动作，说你们这帮庖丁，最好加入我的阵营，不然有你们好果子吃！

厨子们一害怕，得嘞，我们也不太会讲话，加入吧！那你说以后，这位总管克扣厨子们的银两俸禄，厨子过不下去日子，肯定得在皇上的饭菜上打主意啊。

最后倒霉挨坑的，还不是皇上们自己？

今年疫情过后，连吃播都不许搞了，也提倡大家伙饮食习惯得往健康道路上走，我们都允，四菜一汤，我都改两菜一杯开水了。

就这，平台真就更不应该从餐饮角度切进去，再拉高同志们用餐成本，或者变相降低饮食的质量了吧……这不是跟民心所向的事倒行逆施了么……