冬季来临，大街上出现了好多卖美味好吃的鸡爪的摊子。鸡爪可是好东西，全身上下全是胶原蛋白，对肌肤的好处可大了。我最近就经常去买鸡爪来吃，在满足食欲嘴瘾的同时还能滋润肌肤，让肌肤更嫩更有弹性。满满的全是胶原蛋白，可是保养滋润，给肌肤补充营养的好东西。

我就想着出去买，还不如自己做是吧！自己做不仅分量多，还很卫生干净，吃起来也放心一些。为了做好鸡爪，我还跑去向我经常购买鸡爪的商贩学习了一下做法，原来是这样，我算是学到了，还好是熟人不然学不来啊。

【美味的鸡爪】

准备原料：鸡爪，调料和配料（根据个人胃口喜好）。

烹饪做法：

步骤一：处理鸡爪。

可采用“一煮二洗三复煮”的方法去腥，先把爪喙去除后洗净，在切的时候，喜欢完整吃得过瘾的就整个煮，想要入味易啃的话可以爪中间改一刀，切好备用。而后进行“一煮”，煮沸后5分钟，然后“二洗”，用冷水洗除表面异物，最后“三复煮”，煮开后，利用高温充分把异味都洗除煮净。

步骤二，加料烹制。

想简单点省时间的，可以在“三复煮”的步骤久煮至爪熟，然后用夏天拌凉菜的方法，加点汁液调料。想要滋味特别点的话，可以加点柠檬，红椒圈和其他配料放上半天，做成柠檬鸡爪，成品有红有绿，配色丰富，清香诱人，或者腌料换成泡椒，制成泡椒鸡爪，亦是有滋有味。想要吃得浓墨重彩点的，可以在“三复煮”的步骤煮得浅一点，然后后续花点心思“再料理”。比如可以浓油赤酱加八角，热锅凉油炒制后加水收汁，做成红烧鸡爪。在红烧过程中，加点可乐，就可以吃到好吃又美味，营养特好的可乐鸡爪啦。韩辣酱鸡爪：只需把红烧的料子换成炒蒜泥，然后白芝麻炒香，配上韩式酱用红烧法炒制，即可做成鲜红馋人的韩辣酱鸡爪。“黄鸡爪”可以买点盐焗鸡粉裹在鸡爪表面腌一会儿入味，另起锅用放入能出黄色的栀子或者姜粉，煮开后，鸡爪入锅，水没鸡爪，煮开小火焖焗收汁即可。虎皮鸡爪：把鸡爪油炸，炸至金黄出皱呈虎皮状，然后加入葱姜蒜，配上能出红色的腐乳等调料，加入鸡爪，慢慢地炖煮到收汁，就可以收获好吃的美食虎皮鸡爪，酥烂红彤彤觉得单纯吃鸡爪太单调的话，可以加点配料做成量大有料的各种类似鸡公煲似的各种“煲”。切点土豆和白藕厚片备用，明虾挑线，先把各种调料加煲酱炒制，然后加入厚厚藕片和明虾炒制，加水收汁，盛到煲锅里。

小提示：由于鸡爪本身富含各种骨筋，比较难以煮烂，建议先炸一下或者煎一下，然后再炖煮。

学会可以原地开店的柠檬鸡爪

【食材】：

鸡爪 10只｜柠檬 1个｜生抽 3勺｜蚝油 2勺｜陈醋 2勺｜白糖/盐适量｜蒜适量｜辣椒面 1勺｜白芝麻适量。

【步骤】：

1、鸡爪去指甲一分为三，放入锅中，加料酒葱姜。

2、大火煮开撇去浮沫，再煮10-15分钟。

3、煮好后捞出，再用冰水降温，使肉质紧缩。

4、调料汁：蒜末+辣椒面+白芝麻淋上热油爆香，加3勺生抽+2勺蚝油+2勺陈醋+适量白糖/盐，加100ml凉白开拌匀。

5、调好的料汁淋在鸡爪上，放入香菜、洋葱小块、柠檬片、小米辣拌匀即可。

摆摊卖凤爪，如何从每天几百块钱的营业额到每天几千块钱营业额？只需要两个步骤就可以让你的营业额翻倍。今天给你们分享一个实战经验，希望你们的凤爪生意能够卖得越来越好。

夏天泡凤爪，真的是一个人人都喜欢吃的产品，尤其是天气很热，买点凉菜回家当个下饭菜或者当个休闲零食吃，那么我们如何去卖好泡椒凤爪呢？今天把我的一个亲身经历分享给大家。

在去年夏天的时候，在我家小区楼下就有一个摆摊的姐姐，是卖泡凤爪的，我当时吃过一次，我觉得味道真的特别好吃，我就问她，我说：“姐姐，你家生意怎么样？”她说生意不太行，可能再摆几天就要倒闭了，就不干了，换一个地方卖。我说，“为什么？我说这边住的人挺多的。”她说，每天都会剩很多东西。我考察了一下后，我给了她两点建议。结果那个夏天，她真的是利润翻倍，每天几百到几千块营业额。

那么如何给的建议呢？第一个，我说，“姐姐你有多少款的这个泡爪？”她说有六款，我说六款太多了，你每天是不是有很多食材都有损耗掉，比如说有一些凤爪卖口味，卖的不是特别好，过两三天味道变质了就扔掉。她说确实是如此，就总有那么两三款味道是卖的不是特别好的，那么之后过两三天就只能扔掉了。我想说，做餐饮，咱们的食材损耗往往就是损耗了自己的利润空间，之所以赚不到钱，就是因为你的损耗太大了。其实现在的顾客，不是给他选择越多越好，而是给他选择越少越好，选择越多就等于没有选择。我记得小时候，一放学只有一个电视台的时候，我就准时回到家，五点半看大风车，结果后面电视台越来越多，动画片越多，发现我再也不想看了，因为选择太多的时候呢，就不想选择了。现在也是一样，菜单越厚越没人看。所以当我们给顾客推荐产品的时候，把咱们最拿手的三种口味给他就行了。我说姐姐，你把六种的泡凤爪变成三种，只保留三种最好的，告诉顾客，我给你们推荐的就是最好吃的，其他不好吃的，通通没有，这样子可以减少顾客的选择时间成本。

第二个点，我说，“姐姐，你一般卖完了什么时候走？”她说，“我可能卖完了之后在八点钟左右，或者是八点钟感觉没有人了，我就收摊了。”我说不要，你固定在九点钟，因为有很多下班晚的人，都是八点过后才回来，发现没有了，就觉得可能你是不是倒闭了，就跟很多时候咱们开门店生意也是一样的，如果说我们固定早上九点开门，晚上九点下班，那么是不是你不能够随便说今天心情不好，五点钟下班了，如果你这么干早晚会倒闭对不对？为什么要固定营业时间？咱们摆摊，也是需要固定营业时间的，我说，“姐姐，你八点钟到了之后，哪怕卖完了空盒子摆那个地方玩手机，玩一个小时都玩到九点钟。”她说，为什么呀？我说非常简单，因为有很多下班晚了，回来之后发现没有凤爪，你说没有了，卖空了，空壳子摆那儿了，他会觉得你的品质和味道特别好，他会觉得回来晚了是吃不到的，下次他下班了会不会赶快多跑两步走快点来买你的凤爪呢？你后面悄悄地就把你的量从之前的十斤变到20斤，从之前八点钟卖完你就可以变到八点半卖完，反正九点钟肯定全部卖完。

就这样的方式，两个小技巧，她的营业额，就从最开始每天几百块钱，到后面，每天能够卖2000块钱。所以说，咱们在做餐饮的时候一定记住，产品的味道品质是一方面，另外一方面，也要学会懂得去如何营销，如何去把自己的生意做得越好。